Een bijzondere erkenning voor groenterestaurant Vannu
In het rustige dorpje Bavel openden chef-kok Gijs en zijn vriendin Ilse in 2023 een uniek groenterestaurant. Het duo koos voor een volledig plantaardige menukaart en al binnen een jaar werden zij beloond met een groene Michelinster. “Het is een prachtige erkenning voor ons harde werk,” aldus Gijs, die met trots vertelt over de prestatie.
Het restaurant, genaamd Vannu, onderscheidt zich door een focus op groenten. “We willen anders zijn dan anderen. Net zoals je Griekse en Italiaanse restaurants hebt, hebben wij een groenterestaurant,” zegt Gijs. Alles wat op de kaart staat is plantaardig en gericht op smaak. Een voorbeeld hiervan is een avond gewijd aan asperges, waar deze veelzijdige groente op verschillende manieren wordt bereid, zoals geroosterd en geblancheerd.
De betekenis van de groene Michelinster
Bij de ingang van het restaurant hangt de groene ster trots aan de muur. Deze onderscheiding staat symbool voor duurzaamheid in de horeca. Hoewel Gijs niet precies weet waarom hij de ster heeft ontvangen, vermoedt hij dat het komt door hun inzet voor plantaardig koken, restverwerking en het gebruik van duurzame materialen. “Bij Michelin geven ze daar geen uitleg over, maar het gaat bij ons om plantaardig werken,” legt hij uit.
- Vannu werkt volledig met plantaardige ingrediënten
- Duurzaamheid is een belangrijk aspect in het restaurantbeleid
De toekomst van de groene Michelinster
Ondanks de positieve erkenning die de groene ster met zich meebrengt, zal deze binnenkort worden afgeschaft. Michelin heeft besloten duurzaamheid voortaan te integreren in de reguliere sterrenbeoordelingen. Dit besluit maakt de beoordeling van duurzaamheid echter complexer, aangezien het moeilijker te meten is dan de kwaliteit van gerechten.
Gijs begrijpt de beslissing, maar vindt het jammer dat er op deze manier minder aandacht zal zijn voor duurzame restaurants. “Het geeft een extra stimulans in keukens om meer met groente te werken,” zegt hij. Dankzij de groene ster ontving Vannu zelfs internationale stage-aanvragen. Hoewel de ster verdwijnt, mag de huidige onderscheiding blijven hangen.
Blik op de toekomst
Met de groene Michelinster heeft Vannu zich op de kaart gezet als pionier in duurzaam koken. De vraag blijft of deze erkenning zal leiden tot een reguliere Michelinster. Gijs blijft optimistisch: “We doen altijd ons best voor iedereen en hopen natuurlijk op een bezoek van de inspecteur.” Voor nu blijft de focus liggen op het bieden van heerlijke, plantaardige gerechten met oog voor duurzaamheid.